Synesso Shock

Synesso Shock

當你擁有一台全台唯一, 全世界可能不到一百台的頂尖咖啡機. 你很高興, 以為你可以和這前一百家名店並駕齊驅. 可笑的是, 當機器到手之後, 才發現自己以前大概是太看得起自己的功力了.

花了好幾天才調整好到滿意的地步. Synesso的穩定帶來他透明地表現出豆子的優缺點. 花了三四天才調校完畢. 可能也是咖啡喝太多, 對團隊裡頭的人難免動肝火. 大家都在低氣壓中爬行. 至於我, 賣出這樣的咖啡給客人, 也很想找地洞鑽進去. 偷偷的問我的barista, 他會不會覺得賣這樣的卡不有點違背良心. 他說會. 我聽了當然是難過, 還有點想哭. 但是總覺得沒有把品質控制好, 是我的責任. 太自大, 也是我的責任. 沒讓客人喝好東西, 更別怪到別人身上-- 還是我的責任.

當你擁有這樣一台UFO級的espresso machine, 其實應該是蠻高興的. 至少我和Vicki深信, 能夠控制好這台機器, 就能夠使攻力大增. Buggy和Albert也是這樣說. 大家都不否認從這台機器上面學到了很多, 應證了很多事情, 也推翻許多以前覺得理所當然的實務經驗和翠取理論. 成也synesso, 敗也synesso.

調校過程, 很多東西都要很小心, 抱持著永遠客觀的態度, 大概對我來說是最難的. 我很慶幸我的團隊中有另一個讓我相信的舌頭, 還有小馬直接的反應. 自己喝多了大概也麻痺, 更擔心的是, 可能自己失去耐心和細心, 就接著擁抱一個錯誤的口感和結果叫爹. 我們後來做了很大range的溫度調整, 沖煮, 然後讓我用americano盲測. 導致接下來可以有系統的評估溫度對口感的改變. 沒有這些熱情的barista, 我大概還在跟Synesso楚囚相對. 太多的參數組合, 加上synesso獨特的預浸系統( 或市說傳統卻直接的預浸系統), 還有swift的配合修正等. 好啦... 參數終於抓到了. 東西可以賣啦!

一切都恢復正常了. 卻又發現Synesso將豆子呈現地太透明, 所以又得坐下來和實習烘豆師討論配方修訂, 溫度曲線修訂和批量的決定等. 一切一切彷彿都發生得很快, 可以討論的人好像越來越少. 但是至少大家都過得很紮實.

算了, 不想把這東西當文章寫, 沒頭沒尾, 看的人有comment直接打來給我好了. 哈

咖啡夢

My Dream of Coffee

曾幾何時, 開咖啡館已經成為社會潮流了. 但是進到這一行來, 才慢慢認知到這一行業的殘酷. 也是更加接近這個產業, 我們也才會更戰戰兢兢.

前幾天有業者朋友很認知的想要入股. 不知道他是開玩笑的還是真的. 但是每次一有外來資金的誘惑, 我就會想到zoka堅持不引用外來資金茁壯自己的堅持. 開店到底有什麼堅持, 剛開店的時候說真的是沒有. 但是現在可能是認知比較深, 也養了幾個員工/ 夥伴, 也開始對這行業有所使命.

一個人獨資還是比較自在一點. 有錢的時候花錢, 沒錢的時候賺錢. 花錢總是花在刀口上. 只是自己的刀口和別人的刀口總是定義不同. 買了一台synesso, 可以被同行說是我家老子有錢. 小馬說, 老子有錢無所謂, 反正你老子也沒幫你站巴台. 也是有道理. 或許我應該告訴他, 我不是爸爸有錢, 只是我開店永遠比別人準時, 我也懂得reinvest回自己的產業來茁壯我和我的團隊. 花錢買swift和synesso, 或許不是其他所謂的個性咖啡館可以理解的. 組成團隊大家一起合作, 我想也不是獨角戲演慣的老師傅可以諒解的. 無所謂. 反正我靠咖啡賺的錢也比他們多. 台中個性咖啡館看得起SBC的反正大概只有我. 更別說有人聽過Zoka了.

加入Coffeekids和SCAA也是我們團隊引以為傲的. Coffeekids別針不離圍裙, 也是因為我們比別人自豪: 當我們辛苦賣咖啡的時候, 並沒有忘記在產區為我們努力栽植美好咖啡的農民和他們的家庭. 購買環境友善的咖啡豆, 或許不是因為健康, 但是也是希望自己的產業能為世界少製造一點罪惡, 讓地球可以更適合人類居住. 我願意花錢在這些東西上面, 我想比那些願意花在紅酒的業者清高太多了. 努力工作, 回饋給弱勢團體, 但是又努力把持品質和自我成長的機會, 我想現在也只有mojocoffee. I am really proud.

咖啡夢到底對那些其他想開店的朋友有什麼樣的意義? 除了架構自己的天堂, 你是不是真的樂於這樣的life style.

我一直很希望給員工一種屬於我們團隊自己的life style, 關懷產業, 關懷社會, 和自我成長. 讓barista不只是一份工作, 而是一份大家尊重的工作, 而且是一種大家都羨慕的life style.