標準差和平均數

標準差和均數
可能是大學工業工程留下來的遺毒. 想事情就喜歡搞搞SWOT, 算東西就喜歡打打Excel, 聽到一爆二爆腦子就跑出bell curve, 看到espresso流量秒數腦子就出現標準差和均數...看到客人就想到等候時間與顧客滿意成反比...靠

低標準差和高均數是獨立咖啡館存在的意義, 這也是我們對抗連鎖咖啡的絕對優勢.

拿出espresso杯品質來說, espresso出杯品質可以介由秒數的趨勢觀察來預防產品落出品質下限品質上限. 以前可能比較討厭, 用Super Jolly, 每杯都要搞得戰戰兢兢, 失手搞壞重做浪費時間, 生意好還要怕磨盤發燙影響品質. 現在買了Swift可方便多了, 上面連研磨號數都沒寫, 只有兩個方向-- slower pour和faster pour, 職訓的時候只要跟新手溝通清楚品質區間和品質均 線, 萬一超過幾秒或是連續三杯秒數上爬或是下降的時候, 就轉快或轉慢多少度. 更棒的是, 陶瓷磨盤連續研磨不發燙, 所以也不會影響到咖啡呈現. 有了Swift之後, 代表巴台就可以向下沉淪...忘記填壓, 或是隨便的人都可以做出跟我ㄧ樣的espresso嗎? 這不是我思考的重點. 重點在於低失敗率, 高重製性產品, 讓員工可以把專注力放在其他的地方-- 比方說奶泡的訓練, 更快速的外帶流程, 更快速的內用供飲, 以及其他更貼心的專業服務; 換個角度看, 也算是一種均值的提高.